注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

抹茶花纹戚风(非中空模)  

2009-06-26 19:31:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 抹茶花纹戚风(非中空模) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞 

 

戚风蛋糕可能是所有烘培爱好者的起点吧,至少我是从戚风蛋糕卷开始的。在我看来戚风最简单也最不简单,因为它原理简单,操作容易。但是却可以千变万化。总之是一种十分经典的蛋糕.....换来换去俺就怎么吃也吃不腻呀

今天本来想做香橙戚风。做到最后嫌单调,又调了一小勺抹茶粉。折腾了个花纹,抹茶的味道是吃不大出来,但是这花纹着实令我满意呀,喜欢呀喜欢。

说下配方:8寸3能活底圆模

面糊  蛋黄5个

      橙汁80ml

      色拉油65ml

      柠檬皮屑 一勺

      低筋面粉 100g

      抹茶粉 6g(先不加入)

蛋白糊

     蛋白5个

     玉米淀粉10g

     85g糖

     柠檬汁 几滴

     盐 一小撮(忘记放了)

方法就是一般戚风的方法,拌匀面糊,打发蛋白至干性,混合2者,分一半面糊与抹茶糊拌匀(抹茶粉加少许水拌匀)2种面糊交替分几次从模子中央倒入,入烤箱前振模几次。

 

TIPS

关于消泡,正常的面糊应该是很细腻,肉眼看不大出气泡的。一旦发现微小气泡,证明蛋白开始消泡了

由于是2种面糊,气泡可能比正常多,所以要多次振模,我就没怎么振,最后蛋糕有气泡...>_<

淀粉的加入可以稳定蛋白糊。打出来的蛋白更细腻。不那么容易消泡

 

 

170度,中下层,我烤了50多分钟的样子。

趁热徒手脱模的,所以蛋糕样子不咋样,应该等冷透脱模......兔子嘴馋,没忍住,反面教材不要学哈,乖

  评论这张
 
阅读(362)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017