注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

难得小资一次--汤包(附拯救硬面团的方法)  

2009-05-24 12:50:00|  分类: 兔子爱做饭 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

难得小资一次--汤包(附拯救硬面团的方法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

难得小资一次--汤包(附拯救硬面团的方法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

在不到半个月的倒腾中,我终于领会到了实践出真知的道理

而且要不断的失败,越战越勇,才能取得巨大的成功

闹,这个不算失败的汤包,就使我学会了怎么拯救水放少了的硬面团

一般和面,面水比应该是接近21,当然这只是大概,俺不知道别人喜欢吃什么口味的

中国美食博大精深,其一特别之处就是,所有的料,都没有个特别精确或固定的配比

同样一种东西,各家有个家的做法,各有千秋,所以千万别认死理儿

据我目前研究,这包汤包的皮子,要稍微软一点,水稍多些。面呢要多揉搓,使之劲道。这样才能包出漂亮好吃的汤包。

一般初学者,能做到一次把水放的正正好好,真是难得,

所以,这边送一个拯救硬面团的方法

面硬了,就是用拳头压下去比较吃力,用手指捏不透。那么直接放水揉,比较困难,于是可以把面团慢慢的捏成一个厚厚的圆饼形,然后用手蘸水,一点一点的捏面饼,感觉把水捏进去,蘸水捏过一遍之后,不蘸水,再仔细捏一遍,然后把面团整形,揉搓几下。如果还是觉得硬,就重复。这种方法相对使面团吃水还是比较容易快捷的。如果就在面团上蘸水,那要揉好久。。。累死。

 

接下来说说汤包的做法

先说做馅,

第一天~

汤包的精髓是“汤”,而汤的精髓,是皮冻,皮冻的精髓是肉皮儿..

肉皮是个好东西啊~可以在肉摊上很便宜的买到,因为很多人嫌弃它呢

买回来,先煮一下,到能戳动,拿出来,用锋利一点的小勺子,仔细的刮去肥油。刮的不干净就影响皮冻的硬度,包馅的时候就比较困难。

刮干净之后,切成1cm或者更细的小条,加水加盐,加五香粉(如果没有就加一点八角,桂皮,花椒等,但是要少,别盖过了肉冻的香味),胡椒粉,酒等调料炖2小时。等到汤汁浓稠,稍微常常味道,可以再微调下,就可以滤除渣滓,只留下汤,放冷备用。一般放冬天放一晚上,夏天放冰箱哈。

 眼一睁,一闭,这一天就过去了,hao~

第二天,先看看皮冻凝固的怎么样了。呀,很好啊,那么恭喜你,成功一半。开始做肉馅。

我的配比很简单,就是五花肉+鸡腿肉。11

你还可以加入蟹粉,鲜虾等。但是五花肉和鸡肉是必要的。

把五花肉和鸡肉剁碎,我是用绞肉机搅的。很方便很好,不用上劲了,然后拌入肉汤。实在没有加点浓缩鸡汤、高汤,再没有,少掺点水吧...馅不能太干,不然会反吸汤包的汤的。

然后加入,姜末,麻油,鸡精,白胡椒粉。盐,生抽,蚝油等,再搅拌均匀,我也是把这些调料放在肉里,用搅拌机打的...,没有搅拌机,用筷子朝一个方向打吧。

---插播,肉馅的味道怎么尝,老公说,用嘴巴直接尝,再吐掉漱口水没问题的,但是偶还是不放心

用小勺子挖一点点肉馅,放开水里煮下。。再尝,俺比较吹毛求疵...

把肉馅放冰箱冷至少1小时吧

这时候做面,我觉得刚好...

和面我就不说了,做到有点柔韧度软硬合适的面团后,盖湿布醒半个小时。

把材料:皮冻,肉馅,面,准备好,开始包

肉馅和肉冻的比例要12,或者至少要大于11,因为你的肉馅会吃掉一部分汤,你的包子皮也会吃掉一部分汤。所以,如果皮冻的比例少,吃到的就可能是湿润的肉馅,但是没啥汤。

皮要薄,拎起来要透亮儿,不然厚皮不好吃不说,还吸汤。

包的时候跟一般的不同,要稍微提起一些捏,顶上要封口,捏牢。

蒸的时候底下放几个烫过的白菜叶子,或者垫油纸(要扎空)防止粘,我的油纸还是有点点粘,包子底下涂点色拉油。

大火蒸,15分钟左右,(看你的包子大小啦)

等汤包鼓起来,趁热吃~(冷了面皮会吃掉汤)

 

很麻烦吧,

推荐两个很简单的菜吧

难得小资一次--汤包(附拯救硬面团的方法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

黑胡椒鸡丁

难得小资一次--汤包(附拯救硬面团的方法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

孜然焗土豆

 

 

 

  评论这张
 
阅读(385)| 评论(2)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017