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兔纸的藏包洞

 
 
 

日志

 
 

彪悍的蛋糕无需美丽--奶油栗子蛋糕II(香橙慕斯入)  

2009-12-14 23:18:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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彪悍的蛋糕无需美丽--奶油栗子蛋糕II(香橙慕斯入) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

偶知道,偶很丑,但是偶很好切呀~~

家里请客吃饭...大张旗鼓的请厨师来坐镇...对方点名要吃我做的蛋糕....

诧异,偶啥时候说过我会做蛋糕...???

答曰,我婆婆说的.....好吧,既然人家这么热情难当,偶就舍命陪一把脸皮咯~

---------------------------------------第一天---------------------------------------------------

烤海绵蛋糕

蛋4个,低粉80g 杏仁粉:20g  粟粉:20g  植物油:40g 鲜奶油 20g

烤海绵蛋糕放杏仁粉是我的个人偏好...不喜欢换成低粉也好吃~

(没借助任何器具,一刀切的分蛋糕方式...还挺均匀.....臭美ing)

彪悍的蛋糕无需美丽--奶油栗子蛋糕II(香橙慕斯入) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

拿出俺私藏的栗子,开始剥皮,水煮,磨泥...

发现原来用健伍磨栗子泥是不用过筛滴,居然比罐头栗子泥还要细腻~开心啊开心~

彪悍的蛋糕无需美丽--奶油栗子蛋糕II(香橙慕斯入) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

奶油栗子泥配方

纯栗子泥:250g 糖浆:(水50g 白砂糖25g)鲜奶油 30g 朗姆酒: 15ml  软化黄油:25g

上次跟cc讨论栗子蛋糕的配方是否还缺少点什么...缺酸的

于是想到添加香橙慕斯,这是酸的,而且橙子的味道应该是蛮搭,于是自以为是的做出如下蛋糕

把原来的焦糖慕斯改成焦糖鲜奶油层,意外的非常受欢迎....

虽然辛苦两个晚上,也算值得,做到最后不想裱了,随便糊糊,哼哼,我系彪悍的蛋糕....我没有美丽的外表

 

香橙慕斯配方

A鲜橙汁:(我是鲜榨)150g 橙子果肉:30g

B蛋黄:3个约 45g ;白砂糖:10g

C 吉利丁一片,橙酒:15g

D鲜奶油 150g

E:蛋白25g 砂糖40g

 

橙汁和橙肉小火加热后,将打匀的B放入一起搅拌至80度,加入C,吉利丁事先泡软...

制作意式蛋白霜,

我一直认为我会做失败,因为以前就失败

不过这次意外成功,参考了CC的博文,加大的配方的量,但是只取需要部分,剩下的被我掺入焦糖奶油了...

这是做好的意式蛋白霜,非常光滑的状态,很稳定

彪悍的蛋糕无需美丽--奶油栗子蛋糕II(香橙慕斯入) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

之后将鲜奶油打6分发,加入蛋白霜...

分几次加入之前的橙汁蛋黄糊后搅拌均匀

(拌好的香橙慕斯...能看到果肉  偷偷吃了2口酸酸甜甜)

彪悍的蛋糕无需美丽--奶油栗子蛋糕II(香橙慕斯入) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 

-----------------------------于是一天过去鸟~~~----------------------------------------------

第二天

 

焦糖奶油(之前写成慕斯了..其实是一层奶油)

A 糖 30g 鲜奶油 30g

蛋黄1个

吉利丁半片

鲜奶油120g 意式蛋白霜15g

做法:

A制作成焦糖浆后,加入蛋黄搅拌均匀,继续加热到80度,加入泡软的吉利丁搅拌均匀,急速冷却

鲜奶油打发10分加入蛋白霜

分次加入焦糖糊拌匀

--

组装,因为人家当场切开吃...没办法抢下来拍照...只好手绘一张示意图...凑合看下,本来应该有的彪悍分层

 

彪悍的蛋糕无需美丽--奶油栗子蛋糕II(香橙慕斯入) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

完全没有裱花经验的我,把厨房搞的及其惨烈.......

被老公抨击说是地球的敌人...他说做一个蛋糕,浪费的洗碗水,浪费的材料实在太多了,还严重浪费他的劳动力(刷碗打扫战场...)还说,再也不要我做蛋糕给他吃

可是当天,他趁众人不注意,自己切了块老大的蛋糕.......

---------对了,这蛋糕中间部分是老公友情出力,挤的栗子泥...嘿嘿

  

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