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兔纸的藏包洞

 
 
 

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安慰奖-丑毙了de歌剧院蛋糕~  

2009-11-03 20:44:00|  分类: 兔子de蛋糕and甜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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安慰奖-丑毙了de歌剧院蛋糕~ - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

兔子家继续上演恐怖大片哈~~~还好还好,我只传一张.....

其实按照俺们家熊猫的审美,已经ok料~但是用纠集的眼光,那简直就是狗啃加凸凹不平....还有若干看不出来的内伤.....

做蛋糕呢,不是偶的强项...不过天冷倒是适合做巧克力或者慕斯蛋糕~~

这个蛋糕...我为了节省鸡蛋....只用了2个蛋量....结果烤出来,都没有手指厚的饼底...实在有点葛朗台~

几点大疑问,希望蛋糕高手们指教下~~

1,关于奶油糖霜~

俺是按照甜点教科书的做法,先做意式蛋白霜,就是糖浆加热到117度,加入打发的蛋白,冷却到室温后加入软化的黄油~我加入黄油之后,就搅拌到水油分离~狂拌半个小时才拌成比较浓稠光滑的奶油霜....

感觉肯定不对....这样蛋白不都消泡了么.....还打发蛋白作甚???

看了cc做的意式蛋白霜,感觉我这个打发的程度还差点...另外,帮主提示,黄油应该再柔软一些...到比色拉酱稍微硬一点点,感觉我的黄油还没有软化到位...

而且黄油是要分3次放入,逐渐拌匀的...

2,关于巧克力甘那许....我用的是雀巢奶油...这个奶油我觉得含水量比较高...所以做出来的甘那许是比较湿软的..铺不上厚厚一层...不晓得是不是这个原因...我用的是纯黑巧砖...硬的要命的那种(冷冻)所以我想是不是如果用雀巢或者其他含水高的做甘那许,就不能1:1....要减少淡奶油的量呢~~

帮主友情提示偶蛋糕应该要冰过,另外我下次稍微减少淡奶油的量试试看,或者另外好像蓝带给的配比是

鲜奶油:鲜奶:苦甜巧克力=0.5:0.5:1,下次有机会再尝试

3,切蛋糕....每每切的跟狗啃...我是把刀加热了再切....

但是切面还是丑死...有没有人能告诉我有啥好方法,能切的那么美???

刀太热巧克力肯定会化掉...刀不热呢,慕斯或者奶油霜切的不整齐...下次试试刀温热到40度,看看效果

新学东西就是好玩儿啊,各种新奇的方法经验都很有趣...

--待继续补充--- 

鉴于俺三脚猫的功夫...加上我觉得教科书上的方子一般中规中矩....这个蛋糕还蛮好吃滴~hoho但是也没美到天上去....

俺追求的目标是cc的沙哈~~~

 

 

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